Hvordan man bager med sorghummel

Hej alle sammen! I dag vil jeg dele nogle tips og tricks til, hvordan man bager med sorghummel, en af mine yndlingsingredienser. Sorghummel er et glutenfrit korn, der har en mild og nøddeagtig smag. Det er rigt på kostfibre, protein, jern og antioxidanter, og det kan bruges i mange forskellige slags bagværk, fra brød til kager. Her er nogle fordele ved at bage med sorghummel:

Det giver en saftig og blød krumme, som holder sig længe.
Det har en lav glykæmisk indeks, hvilket betyder, at det ikke får dit blodsukker til at stige hurtigt.
Det er velegnet til veganere, da det ikke indeholder æg eller mælkeprodukter.
Det er allergivenligt, da det ikke indeholder gluten, soja eller nødder.
Det er nemt at finde i de fleste helsekostbutikker eller online.

Nu hvor du kender nogle af de gode grunde til at bage med sorghummel, lad os se på, hvordan man gør det. Der er to måder at bage med sorghummel på: enten som mel eller som korn. Begge dele har deres fordele og ulemper, så det kommer an på, hvad du foretrækker, og hvad du har lyst til at bage. Lad os starte med sorghummel som mel.

Bage med sorghummel som mel

Sorghummel kan males til et fint og let mel, som kan erstattes for hvedemel i mange opskrifter. Du kan enten købe sorghummel allerede malet, eller du kan male det selv i en blender eller kaffekværn. Hvis du vælger at male det selv, skal du sørge for at si det gennem en finmasket sigte, så du får et ensartet produkt uden klumper. Når du bager med sorghummel som mel, skal du være opmærksom på følgende:

Du kan ikke erstatte al hvedemelet med sorghummel, da det vil gøre din dej for tung og tør. Det anbefales at bruge højst 50% sorghummel og resten hvedemel eller andet glutenfrit mel, f.eks. rismel, boghvedemel eller mandelmel.
Du skal justere mængden af væske i din opskrift, da sorghummel absorberer mere væske end hvedemel. Du skal typisk tilføje 10-15% mere væske, når du bager med sorghummel. Det kan være vand, mælk, plantemælk, yoghurt, æg eller olie, afhængigt af opskriften.
Du skal også justere mængden af bagepulver eller gær i din opskrift, da sorghummel ikke hæver så meget som hvedemel. Du skal typisk øge mængden af bagepulver med 25% eller gær med 50%, når du bager med sorghummel.
Du skal være forsigtig med at overblande din dej, da det kan gøre den sej og gummiagtig. Det er bedre at blande kun lige nok til at kombinere ingredienserne, og lad dejen hvile i 10-15 minutter, før du former den.
Du skal bage dine produkter ved en lavere temperatur end normalt, da sorghummel har tendens til at brune hurtigt. Det anbefales at sænke temperaturen med 10-20 grader, når du bager med sorghummel.

Hvis du følger disse råd, vil du kunne bage lækre og sundere produkter med sorghummel som mel. Her er nogle eksempler på, hvad du kan bage med sorghummel som mel:

Pandekager: Bland 1 kop sorghummel, 1 kop hvedemel, 2 tsk bagepulver, 1/4 tsk salt, 2 spsk sukker, 2 æg, 1 1/2 kop mælk og 1/4 kop smeltet smør i en stor skål. Steg pandekagerne på en varm pande med lidt olie, indtil de er gyldne på begge sider. Server med ahornsirup, frugt, nødder eller chokolade.
Muffins: Bland 1 1/2 kop sorghummel, 1 1/2 kop hvedemel, 2 tsk bagepulver, 1/2 tsk salt, 3/4 kop sukker, 2 æg, 1/2 kop olie og 1 kop yoghurt i en stor skål. Tilsæt 1 kop blåbær, chokoladechips, nødder eller andet fyld efter eget valg. Fordel dejen i 12 muffinforme og bag i 20-25 minutter ved 180 grader. Lad dem køle af på en rist og nyd.
Brød: Bland 2 kopper sorghummel, 2 kopper hvedemel, 2 tsk gær, 1 tsk salt, 2 spsk sukker, 1/4 kop olie og 1 1/2 kop varmt vand i en stor skål. Rør godt sammen og lad dejen hæve i en smurt skål i en time. Form dejen til et brød og læg det i en smurt form. Lad det hæve igen i 30 minutter. Bag brødet i 35-40 minutter ved 180 grader. Lad det køle af på en rist og skær i skiver.

Bage med sorghummel som korn

Du kan også bage med sorghummel som hele korn, som du kan koge eller poppe som popcorn. Dette giver en mere sprød og knasende tekstur til dit bagværk, samt en mere intens smag. Når du bager med sorghummel som korn, skal du være opmærksom på følgende:

Du skal koge sorghummelen først, hvis du vil have en blød og chewy konsistens. Skyl sorghummelen under rindende vand og kog den i en gryde med vand i forholdet 1:3 i ca. 45 minutter, indtil den er mør og har absorberet vandet. Afdryp overskydende vand og lad sorghummelen køle af, før du bruger den.
Du skal poppe sorghummelen først, hvis du vil have en sprød og luftig konsistens. Varm en stor gryde med låg over høj varme og tilsæt 2 spsk olie og 1/4 kop sorghummel. Ryst gryden jævnligt, indtil sorghummelen begynder at poppe. Tag gryden af varmen, når poppingen aftager, og hæld sorghummelen i en stor skål. Drys med salt, sukker eller krydderier efter eget valg.
Du kan bruge sorghummelen som et fyld eller et drys i dit bagværk, afhængigt af hvad du bager. Du kan f.eks. blande kogt eller poppet sorghummel i din dej, eller du kan drysse det over toppen af dit produkt, før du bager det.
Du skal ikke ændre mængden af mel, væske eller bagepulver/gær i din opskrift, når du bager med sorghummel som korn, da det ikke påvirker dejen på samme måde som sorghummel som mel. Du skal dog være opmærksom på, at dit produkt kan blive tungere og mere kompakt, hvis du bruger for meget sorghummel.
Du skal bage dine produkter ved den samme temperatur som normalt, når du bager med sorghummel som korn, da det ikke har tendens til at brune hurtigere end hvedemel. Du skal dog holde øje med dit produkt, da sorghummelen kan brænde, hvis den er udsat for for meget varme.

Hvis du følger disse råd, vil du kunne bage spændende og anderledes produkter med sorghummel som korn. Her er nogle eksempler på, hvad du kan bage med sorghummel som korn:

Cookies: Bland 3/4 kop smør, 3/4 kop sukker, 1 æg og 1 tsk vaniljeekstrakt i en stor skål. Tilsæt 2 kopper hvedemel, 1 tsk bagepulver og 1/4 tsk salt og rør godt sammen. Rør 1 kop poppet sorghummel og 1/2 kop chokoladechips i dejen. Form dejen til små kugler og læg dem på en bageplade med lidt afstand. Tryk dem let flade med en gaffel. Bag cookiesene i 10-12 minutter ved 180 grader. Lad dem køle af på en rist og nyd.
Granola: Bland 3 kopper havregryn, 1 kop kogt sorghummel, 1/2 kop nødder, 1/4 kop frø, 1/4 kop kokosflager, 1/4 kop brun farin, 1/4 kop olie og 1/4 kop honning i en stor skål. Bred blandingen ud i et jævnt lag på en beklædt bageplade. Bag granolaen i 25-30 minutter ved 160 grader, og rør den rundt hver 10. minut. Tag granolaen ud af ovnen og lad den køle af. Opbevar den i en lufttæt beholder og spis den med mælk, yoghurt eller frugt.
Kage: Bland 2 kopper hvedemel, 2 tsk bagepulver, 1/4 tsk salt, 1/4 tsk kanel, 1/4 tsk muskatnød og 1/4 tsk nellike i en lille skål. Pisk 3/4 kop smør, 1 1/2 kop sukker, 3 æg og 1 tsk vaniljeekstrakt i en stor skål. Tilsæt de tørre ingredienser skiftevis med 1/2 kop mælk og pisk godt sammen. Fold 1 1/2 kop kogt sorghummel i dejen. Hæld dejen i en smurt springform og glat overfladen. Bag kagen i 35-40 minutter ved 180 grader. Lad den køle af i formen og pynt med flormelis eller glasur.

Jeg håber, du har fået lyst til at prøve at bage med sorghummel, som er et sundt og velsmagende alternativ til hvedemel. Sorghummel kan give dit bagværk en ny og spændende dimension, både i smag og tekstur. Hvis du har nogle spørgsmål eller kommentarer, så skriv dem gerne i kommentarfeltet nedenfor. Jeg vil elske at høre fra dig og se dine kreationer. Tak fordi du læste med, og god bagning!